PENGOLAHAN MACAROON DI BAGIAN PASTRY AND BAKERY ASTON TROPICANA HOTEL BANDUNG

Rian Andriani, Dina Dina

Sari


ABSTRAK

Dunia pariwisata tidak bisa dipisahkan dengan dunia perhotelan, karena hotel merupakan suatu industri yang berperan penting dalam perkembangan ekonomi pariwisata, dalam dunia perhotelan salah satu departemen yang memiliki peran penting adalah F&B Product, salah satunya Pastry And Bakery Section yang menyajikan berbagai makanan penutup yang sifatnya manis, seperti ice cream, pudding, cake, dan yang paling menarik perhatian adalah Macaroon. Macaroon ini selain enak, juga mempunyai tekstur yang lembut, bentuk yang menarik, rasa yang menggugah selera, dan disenangi banyak kalangan, tetapi macaroon ini menggunakan bahan yang mewah atau Exclusive maka dari itu penulis mengambil judul tersebut. Dalam studi ini, dilakukan metode penelitian kualitatif deskriptif. Dan untuk pengumpulan data diperoleh melalui wawancara,  observasi, studi kepustakaan, dan dokumentasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengolahan macaroon dibagian Pastry And Bakery Aston Tropicana Hotel Bandung cukup rumit karena berbeda dengan pengolahan cake atau cookies lainnya, seperti menggunakan bahan dasar yang cukup sulit dicari karena tidak semua toko bahan kue menyediakan almond powder, dalam cara mengocok meringue harus dengan kecepatan yang stabil, setelah di cetakpun harus di resting agar permukaan macaroon mongering sebelum dibakar dan alat yang digunakan harus menggunakan silpat agar macaroon tidak lengket saat dikelupas.

 

Kata Kunci : Hotel, Pastry, Bakery, Macaroon.

 

ABSTRACT

World tourism can not be separated from the world of hospitality, because the hotel is an industry that plays an important role in the economic development of tourism, in the world of hospitality one of the departments that have an important role is the F & B Product, one Pastry And Bakery Section which serves a variety of desserts that are sweet , such as ice cream, pudding, cake, and the most attention is the Macaroon. Besides delicious macaroon, also has a soft texture, shape attractive, appetizing flavors, and resented by many people, but this macaroon using luxury materials or Exclusive therefore the writer take the title. In this study, conducted descriptive qualitative research method. And for the collection of data obtained through interviews, observation, literature study, and documentation. These results indicate that the processing macaroon section Pastry And Bakery Aston Tropicana Hotel Bandung is quite complicated because it is different from the processing of cake or cookies, such as using a basic material that is quite difficult to find because not all grocery store cake provide almond powder, in a way whisk meringue should steady pace, after resting in cetakpun must in order macaroon surface dried before being burned and the tools used must be used in order macaroon silpat not sticky when peeled.

 

Keywords: Hotel, Pastry, Bakery, Macaroon.


Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Agusnawar. (2002). Operasional Tata Graha Hotel. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Arief,A.R. (2005) .Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restoran. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Bartono PH & E.M. (2005). Food Product Management di Hotel dan Restoran. Yogyakarta: C.V ANDI OFFSET.

Departemen Pendidikan Nasional. (2008). Kamus Besar Bahasa Indonesia Pusat Bahasa. Jakarta: Gramedia

Moleong,L. (2007). Metode Penelitian Kualitatif. Bandung: Remaja Rosdakarya.

Mulyana,Deddy. (2001). Metodologi Penelitian Kualitatif. Jakarta: PT. Ghalia Indonesia.

Nazir,M. (2005). Metode Penelitian.Bogor: Ghalia Indonesia.

Ridwan. (2004). Skala Pengukuran Variabel-variabel Penelitian. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama

Subagjo,Adjab. (2007). Manajemen Pengolahan Kue Dan Roti. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Sulastiyono,A. (2004). Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Bandung : Alfabeta.

Sulastiyono,A. (2011). Manajemen Penyelenggaraan Hotel (Vol.7). Bandung: Alfabeta.

YB Suhardjito,BA. (2006). Pastry Dalam Perhotelan. Yogyakarta: C.V ANDI OFFSET.

Food And Product Admin Aston Tropicana Hotel Bandung. 2015. Bandung




DOI: https://doi.org/10.31311/par.v3i1.899

Dipublikasikan oleh LPPM Universitas Bina Sarana Informatika

Jl. Kramat Raya No.98, Kwitang, Kec. Senen, Kota Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10450
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License