METODE PENGOLAHAN TIRAMISU ALMOND CAKE SEBAGAI VARIAN MENU DI HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA
Sari
ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini untuk mengevaluasi proses pembuatan tiramisu almond cake sebagai varian menu di Hotel New Saphir Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif, dengan pengumpulan data melalui observasi, dokumentasi, dan studi pustaka. Analisis data dilakukan dengan mengkaji proses pembuatan dan penyajian tiramisu almond cake. Berdasarkan hasil penelitian, pembuatan tiramisu almond cake di Hotel New Saphir menggunakan adonan base sponge cake. Proses sponge method diawali dengan menyiapkan alat dan bahan. Pembuatan tiramisu almond cake diawali dengan membuat sponge cake yaitu mencampur gula, telur dan ovellet hingga mengembang dan pucat. Campurkan bahan kering (terigu, susu bubuk) dengan speed mixer yang rendah, kemudian masukan margarine yang sudah di lelehkan lalu aduk rata dengan spatula. Dilanjutkan dengan pembuatan cream tiramisu kemudian penyusunan menjadi tiramisu almond cake. Tiramisu almond cake di hotel New Saphir disajikan dengan menggunakan sprinkle mutiara, chocochips, chocolate decorating,strawberry, chocochip, daun mint agar penampilannya menjadi lebih cantik dan menarik.
Kata kunci: Metode, Pengolahan Tiramisu Almond Cake, Varian Menu.
ABSTRACT
The purpose of this study is to evaluate the process of making tiramisu almond cake as a menu variant at the New Saphir Hotel Yogyakarta. This study uses a qualitative descriptive method, with data collection through observation, documentation, and literature studies. Data analysis was carried out by examining the process of making and serving tiramisu almond cake. Based on the results of the study, the making of tiramisu almond cake at the New Saphir Hotel uses sponge cake base dough. The sponge method process begins with preparing tools and materials. Making tiramisu almond cake begins by making a sponge cake, which is mixing sugar, eggs and ovellets until fluffy and pale. Mix dry ingredients (flour, milk powder) with a low speed mixer, then add the melted margarine and mix well with a spatula. Followed by making cream tiramisu then the preparation into tiramisu almond cake. Tiramisu almond cake at New Saphir hotel is served using pearl sprinkles, chocochips, chocolate decorating, strawberries, chocochips, mint leaves to make the appearance more beautiful and attractive.
Keywords: Method, Tiramisu Almond Cake Processing, Menu Variants
Kata Kunci
Referensi
Chan, Adhitya Levi.(2012). Membuat & Menghias Cake Populer. Jakarta: PT Kawan Pustaka
Faridah, Anni, dkk. (2008). Patiseri jilid 2. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
Gisslen, Wayne. (2013). Professional Baking Sixth Edition. Canada: John Willey &Sons, Inc
Ismayani, Yeni. (2014). Tiramisu Ala Cake Shop Favorit. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Krisdianto, Djoen Lia. (2014). Bolu, Cake, Lapis Istimewa Anti Gagal. Jakarta: Prima.
Lestari Oke Anandika, dkk (2017). Teknologi Pastry & Bakery. Pontianak: IAIN Pontianak Press.
Nareswara A.R. (2016). Studi tentang Susu Almond dan Kentang sebagai Alternatif Minuman Fungsional untuk Anak Autis. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro. Semarang. Skripsi. Diakses pada tanggal 22 maret 2023.
Palacio, June Payne & Monica Theis.(2012). Manajemen jasa makanan: Prinsip dan Praktek Edisi ke-12. New Jersey: Pearson Education Inc.
Citra, Made Y. (2011). Pastry dan Bakery Production Method. Sekolah Tinggi
Styawati, Ria. (2017). Modul Pengolahan Patiseri. Politeknik Negeri Balikpapan
Subagyo, Adjab. (2007). Manajemen Pengolahan Kue & Roti. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Sutedja, Anita Maya.(2015). Karakteristik Tepung Kacang Merah Pregelatinisasi dengan Metode Pengeringan Oven dan Sangrai Serta Efeknya pada Tekstur Take Non-Gluten. Universitas Katolik Widya Mandala. Surabaya.
Sukarmen, P. (2013). Analisis Pengaruh Inovasi Produk terhadap Kepuasan Konsumen dengan Keunggulan Bersaing sebagai Variabel Intervening pada Prouk Gula Pasir Sebelas (GULAPAS) Pabrik Gula Semboro. PTP Nusantara (Persero) Tesis. Universitas Jember.
Syarbini, Husain M. (2016). Pastry Preneur. Solo: Megagraf.
Tri Palupi P.P. & Esti N.P. (2015). Tres Leches Cake Dessert Lezat dengan Bahan Utama 3 Jenis Susu. Jakarta: Gramedia Pustaka.
Palacio, June Payne & Monica Thris. (2012). Food Service Management: Prinsip dan Praktek Edisi ke-12. New Jersey: Pearson Education Inc.
Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif Dan R&D.
Syarbini, M Husin. (2013). Bakery. Solo: Metagraf
DOI: https://doi.org/10.31294/par.v12i1.25557
