SUBSTITUSI UBI DENGAN LABU KUNING PADA PEMBUATAN KUE TALAM UBI
Sari
Buah labu kuning adalah salah satu tanaman yang banyak tumbuh di Indonesia. Yang penanamannya tidak sulit, baik pembibitannya, maupun perawatannya, hasilnya cukup memberikan nilai ekonomis untuk Masyarakat. Tanaman ini dapat ditanam di lahan pertanian, halaman rumah atau tanah pekarangan yang kosong dapat kita manfaatkan. Talam ubi merupakan produk kue tradisional yang terbuat dari bahan dasar tepung beras, tepung tapioka, gula pasir dan santan. Talam ubi memiliki karakteristik manis dan kenyal. Talam ubi termasuk jenis kue basah yang tidak memerlukan pengembangan dalam proses pembuatannya.
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui apakah substitusi labu kuning kepada pembuatan kue talam sudah memenuhi selera dan uji kesukaan kepada responden. Metode penelitian ini menggunakan pendekatan eksperimen dimana peneliti sebelumnya telah melakukan perocabaan berkali-kali dengan beberapa responden yang berbeda-beda,
Kata kunci : substitusi, labu kuning, kue talam.
Kata Kunci
Teks Lengkap:
PDFReferensi
Edmond, Ammerman, 1971. Proposal : Analisis Kandungan Vitamin Pada VArietas Ubi jalar Berwarna Merah, Kuning, danputih.
Evifadhilah. (2010). Mengenal Jenis-jenis Gula.http://evialfdhl.wordpress.com.diunduh 07 november 2018
Gardjito, M (Editor). 2006. Labu Kuning Sumber Karbohidrat Kaya Vitamin A. Yogyakarta: Tridatu Visi Komunikasi
Ghozali, 2009. One Way Anova Analysis https://teorionline.wordpress.com.diunduh 18 november 2018
Kurniawati, 2013. Kualitas Kerupuk Kombinasi Ikan Gabus (Channa Striata Bloch), Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L.) Putih, Dan Tepung Tapioka.
Permatasari, 2016. Pembuatan kue talam ebi tepung beras dengan subtitusi tepung ganyong.
Rahman, 2007 : Grace,1977 : Moorthy, 2004. Mempelajari Karakteristik Kimia Dan Fisik Tepung Tapioka Dan Mocal (Modified Cassava Flour) Sebagai Penyalut Kacang Pada Produk KacangSalut.
Sudarto, Yudo . 2000. Budidaya Waluh. Kanisius, Yogyakarta
Soekarto ST. 2008. Penilaian organoleptic untuk industri pangan. halaman 34
Yasa Boga . (2015). Jenis-jenis santan. http://yasa-boga.blogspot.com/2015/01 /jenis-jenis-santan.html. siunduh tanggal 18 november 2018
Sugiyono, 2009. Statistika Untuk Penelitian.
.
Widayati, E & Damayati, w. 2007. Aneka Pengolahan dari Labu Kuning.
Jakarta: Trubus Agrisarana.
Widyaningtyas,April 2015. Karakteristik Mie Kering Berbasis Ubi Jalar Varietas Ase Kuning - dkkJurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 2 p.417-423
DOI: https://doi.org/10.31294/par.v6i1.5422
